Niigata

Niigata, sulla costa settentrionale dell'isola di Honshū, è una delle più grandi città portuali sul Mar del Giappone. L'ampio fiume Shinano divide il quartiere storico a nord dalla parte moderna della città a sud. Le due parti della città sono collegate dal ponte Bandai, lungo oltre 300 metri e riconosciuto come bene culturale. Una delle specialità regionali di Niigata è la noppe, una zuppa nutriente a base di radice di taro, ortaggi e amido di kudzu. Altri ingredienti sono il filetto di salmone, le uova di salmone, i funghi shiitake secchi e le capesante. La zuppa viene servita nelle occasioni di festa.